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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-31 22:20 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
2 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
3 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
4 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
5 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
6 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
7 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
8 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
9 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
10 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
11 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
12 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
13 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
14 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
15 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
16 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
17 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
18 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
19 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
20 소음의 측정단위는? O 100.0%
21 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
22 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
23 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
24 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
25 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
26 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
28 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
29 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
30 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
31 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
32 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
33 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
34 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
35 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
36 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
37 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
38 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
39 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
40 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
41 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
42 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
43 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
44 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
45 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
46 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
47 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
48 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
49 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
50 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
51 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
52 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
53 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
54 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
56 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
57 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
58 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
59 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
60 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%

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