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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-25 13:31 조회435회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
2 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
3 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
4 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
5 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
6 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
7 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
8 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
9 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
10 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
11 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
12 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
13 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
14 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
15 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
16 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
17 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
18 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
19 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
20 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
21 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
22 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
23 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
24 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
25 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
26 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
27 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
28 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
29 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
30 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
31 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
32 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
33 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
34 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
35 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
36 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
37 레이노드현상이란? O 57.5%
38 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
39 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
40 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
41 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
42 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
43 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
44 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
45 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
46 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
47 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
48 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
49 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
50 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
51 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
52 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
53 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
54 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
55 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
56 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
57 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
58 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
59 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
60 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%

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