1 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
3 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
4 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
5 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
6 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
7 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
9 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
10 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
11 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
12 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
14 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
15 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
16 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
18 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
20 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
21 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
22 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
23 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
24 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
25 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
26 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
27 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
28 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
29 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
30 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
31 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
32 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
33 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
34 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
35 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
36 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
38 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
39 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
40 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
41 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
42 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
43 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
44 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
45 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
46 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
47 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
48 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
49 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
50 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
51 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
52 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
53 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
54 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
55 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
56 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
57 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
58 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
59 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
60 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |