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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-17 22:33 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
2 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
3 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
4 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
5 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
6 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
7 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
8 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
9 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
10 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
11 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
12 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
13 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
14 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
15 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
17 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
18 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
19 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
20 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
21 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
22 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
23 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
24 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
25 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
26 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
27 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
28 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
29 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
30 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
31 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
32 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
33 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
34 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
35 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
36 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
37 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
38 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
39 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
40 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
41 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
42 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
43 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
44 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
45 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
46 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
47 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
48 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
49 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
50 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
51 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 92.1%
52 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
53 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
54 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
55 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
56 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
57 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
58 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
59 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
60 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%

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