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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-05 16:39 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
2 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
3 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
4 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
5 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
6 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
7 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
8 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
9 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
10 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
11 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
12 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
13 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
14 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
15 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.9%
16 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
17 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
18 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
19 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
20 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
21 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
22 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
23 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
24 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
25 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
26 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
27 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
28 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
29 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
30 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
31 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
32 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
33 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
34 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
36 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
37 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
38 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
39 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
40 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
41 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
42 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
43 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
44 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
45 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
46 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
47 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
48 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
49 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
50 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
51 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
52 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
53 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
54 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
55 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
56 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
57 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
58 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
59 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
60 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%

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