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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 16:00 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
2 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
3 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
4 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
5 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
6 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
7 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
8 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
9 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
10 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
11 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
12 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
13 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
14 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? X 85.3%
15 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
16 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
17 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
18 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
19 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
20 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
21 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
22 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
23 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
24 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
25 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
26 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
27 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
28 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
29 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
30 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
31 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
32 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
33 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
34 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
35 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
36 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
37 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
38 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
39 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
40 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
41 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
42 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
43 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
44 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
45 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
46 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
47 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
48 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
49 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
50 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
51 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
52 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
53 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
54 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
55 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
56 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
57 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
58 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
59 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
60 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%

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