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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 22:35 조회92회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
2 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
3 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
4 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
5 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
6 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
7 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
8 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
9 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
10 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
11 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
12 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
13 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
14 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
15 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
16 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
17 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
18 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
19 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
20 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
21 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
22 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
23 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
24 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
25 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
26 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
27 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
28 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
29 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
30 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
31 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
32 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
33 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
34 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
35 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
36 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
37 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
38 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
39 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
40 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
41 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
42 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
43 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
44 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
45 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
46 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
47 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
48 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
49 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
50 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
51 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
52 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
53 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
54 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
55 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
56 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
57 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
58 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
59 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
60 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%

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