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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-10 16:49 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
2 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
3 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
4 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
5 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
6 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
7 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
8 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
9 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
10 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
11 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
12 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
13 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
14 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
15 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
16 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
17 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
18 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
19 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
20 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
21 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
22 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
23 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
24 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
25 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
26 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
27 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
28 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
29 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
30 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
31 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
32 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
33 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
34 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
35 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
36 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
37 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
38 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
39 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
40 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
41 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
42 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
43 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
44 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
45 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
46 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
47 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
48 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
49 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
50 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
51 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
52 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
53 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
54 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
55 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
56 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
57 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
58 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
59 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
60 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%

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