1 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
2 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
3 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
4 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
5 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
6 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
7 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
8 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
9 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
10 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
11 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
12 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
14 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
15 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
16 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
17 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
18 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
19 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
20 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
21 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
22 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
23 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
24 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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X |
93.2% |
25 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
26 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
27 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
28 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
29 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
30 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
32 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
33 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
35 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
36 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
37 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
38 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
39 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
40 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
41 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
42 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
43 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
44 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
45 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
46 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
47 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
48 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
49 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
50 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
51 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
52 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
53 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
54 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
55 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
56 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
57 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
58 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
59 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
60 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |