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한식조리기능사 | 심양너구리님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 심양너구리 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 22:55 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
2 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
3 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
4 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
5 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
6 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
7 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
8 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
9 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
10 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
11 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
12 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
13 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
14 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
15 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
16 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
17 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
18 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
19 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
20 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
21 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
22 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
23 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
24 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
25 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
26 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
27 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
28 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
29 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
30 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
31 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
32 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
33 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
34 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
35 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
36 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
37 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
38 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
39 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
40 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
41 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
42 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
43 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
44 현미의 주성분은? X 62.0%
45 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
46 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
47 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
48 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
49 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
50 지질의 소화효소는? X 42.2%
51 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
52 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
53 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
54 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? X 76.4%
55 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
56 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
57 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
58 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
59 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
60 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%

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