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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 01:30 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
2 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
3 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
4 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
5 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
6 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
7 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
8 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
9 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
10 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
11 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
12 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
13 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
14 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
15 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
16 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
17 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
18 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
19 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
20 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
21 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
22 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
23 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
24 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
25 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
26 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
27 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
28 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
29 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
30 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
31 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
32 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
33 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
34 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
35 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
36 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
37 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
38 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
39 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
40 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
41 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
42 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
43 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
44 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
45 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
46 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
47 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
48 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
49 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
50 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
51 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
52 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
53 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
54 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
55 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
56 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
57 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
58 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
59 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
60 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%

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