| 1 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 2 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
| 3 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 4 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 5 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 7 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 8 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 9 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 10 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 11 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 12 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 13 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 14 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 15 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 16 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 17 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
X |
67.1% |
| 18 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 19 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 20 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 21 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 22 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
| 23 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 24 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 25 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 26 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 27 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 28 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 29 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 30 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
X |
76.4% |
| 31 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 32 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 33 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 34 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 35 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 36 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 37 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 38 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 39 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 41 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 42 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 43 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 44 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 45 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 46 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 47 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 48 |
대합조개의 독성분은?
|
X |
84.8% |
| 49 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 50 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 52 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 53 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
87.0% |
| 54 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 55 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 56 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 57 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 58 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 59 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 60 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
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작성일21-05-24 04:10
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