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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 09:08 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
2 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
3 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
4 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
5 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
6 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
7 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
8 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
9 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
11 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
12 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
13 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
14 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
15 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
16 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
17 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
18 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
19 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
20 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
21 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
22 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
23 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
24 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
25 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
26 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
27 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
28 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
29 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
30 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
31 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
32 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
33 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
34 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
35 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
36 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
37 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
38 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
39 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
40 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
41 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
42 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
43 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
44 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
45 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
46 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
47 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
48 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
49 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
50 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
51 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
52 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
53 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
54 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
55 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
56 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
57 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
58 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
59 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
60 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%

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