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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 11:42 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
2 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
3 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
4 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
5 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
6 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
7 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
8 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
9 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
10 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
11 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
12 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
13 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
14 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
15 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
16 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
17 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
18 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
19 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
20 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
21 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
22 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
23 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
24 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
25 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
26 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
27 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
28 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
29 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
30 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
31 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
32 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
33 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
34 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
35 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
36 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
37 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
38 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
39 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
40 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
41 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
42 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
43 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
44 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
45 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
46 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
47 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
48 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
49 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
50 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
51 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
52 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
53 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
54 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
55 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
56 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
57 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
58 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
59 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
60 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%

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