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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 19:28 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
2 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
3 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
4 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
5 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
6 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
7 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
8 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
9 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
10 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.9%
11 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
12 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
13 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
14 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
15 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
16 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
17 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
18 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
19 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
20 지질의 소화효소는? X 42.6%
21 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
22 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
23 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
24 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
25 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
26 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
27 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
28 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
29 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
30 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
31 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
32 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
33 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
34 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
35 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
36 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
37 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
38 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
39 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
40 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
41 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
42 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
43 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
44 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
45 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
46 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
47 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
48 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
49 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
50 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
51 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
52 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
53 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
54 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
55 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
56 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
57 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
58 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
59 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
60 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%

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