| 1 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 2 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 3 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 4 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 5 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 6 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 7 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 8 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 9 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 10 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 11 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 12 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 13 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 14 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 15 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 16 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 17 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 18 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 19 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
| 21 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 22 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 23 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 24 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 25 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 26 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 27 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
87.2% |
| 28 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 29 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 30 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 31 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 33 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 34 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 35 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 36 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 37 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 38 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 39 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 40 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 41 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 42 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 43 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 44 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 45 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
| 46 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 47 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 48 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 49 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 50 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 51 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 52 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 53 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 55 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 56 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 57 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 58 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 60 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
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작성일21-05-24 23:27
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