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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 21:44 조회392회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
2 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
3 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
4 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
5 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
6 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
7 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
8 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
9 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
10 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
11 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
12 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
13 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
14 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
15 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
16 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
17 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
18 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
19 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
20 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
21 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
22 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
23 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
24 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
25 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
26 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
27 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
28 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
29 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
30 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
31 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
32 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
33 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
34 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
35 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
36 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
37 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
38 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
39 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
40 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
41 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
42 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
43 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
44 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
45 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
46 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
47 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
48 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
49 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
50 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
51 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
52 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
53 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
54 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
55 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
57 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
58 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
59 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
60 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%

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