| 1 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 2 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 3 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 4 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 5 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 6 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 7 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 8 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 10 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 11 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 12 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 13 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
| 14 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 15 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 16 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 17 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 18 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 19 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 20 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 21 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 22 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 23 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 24 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
X |
80.8% |
| 25 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 26 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 27 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 28 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 29 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 30 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 32 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 33 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 34 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 35 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 36 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 37 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 38 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 39 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 40 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 41 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 42 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 43 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 44 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 45 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 46 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 47 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 48 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 49 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 51 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
| 52 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 55 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 56 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 57 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 58 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 59 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 60 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
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작성일21-08-11 11:00
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