1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
2 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
3 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
6 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
7 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
9 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
10 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
11 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
12 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
13 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
14 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
15 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
16 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
17 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
X |
73.4% |
18 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
19 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
20 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
21 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
22 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
23 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
24 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
25 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
26 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
27 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
28 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
29 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
30 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
31 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
32 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
34 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
35 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
36 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
37 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
38 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
40 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
41 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
42 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
43 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
44 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
45 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
46 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
47 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
48 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
49 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
50 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
51 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
52 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
53 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
54 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
55 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
56 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
57 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
58 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
59 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
60 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |