1 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
2 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
3 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
4 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
5 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
6 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
7 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
8 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
9 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
10 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
11 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
12 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
13 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
14 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
16 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
17 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
18 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
19 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
20 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
22 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
23 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
24 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
25 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
26 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
27 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
28 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
29 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
30 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
31 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
32 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
33 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
34 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
35 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
37 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
38 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
39 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
40 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
41 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
42 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
43 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
44 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
45 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
46 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
47 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
48 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
50 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
53 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
54 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
55 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
57 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
58 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
59 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
60 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |