| 1 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 2 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 3 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
89.0% |
| 4 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 5 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 6 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 7 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
| 8 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 9 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 10 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 11 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 12 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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X |
96.5% |
| 13 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 14 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
| 15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 17 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 18 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 19 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 20 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 21 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
| 22 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
| 24 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 25 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 26 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 27 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 28 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 29 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 30 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 31 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 32 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 34 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 35 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 36 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 37 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 38 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 39 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 40 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 41 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
| 42 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 44 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 45 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 46 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 47 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 48 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 49 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
| 50 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 51 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 52 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 53 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 54 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 55 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 56 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 57 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 58 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 59 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 60 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
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작성일21-05-21 22:41
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