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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 19:28 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
2 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
3 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
4 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
5 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
6 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
7 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
8 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
9 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
10 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
11 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
12 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
13 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
14 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
15 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
16 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
17 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
18 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
19 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
20 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
21 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
22 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
23 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
24 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
25 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
26 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
27 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
28 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
29 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
30 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
31 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
32 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
33 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
34 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
35 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
36 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
37 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
38 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
39 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
40 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
41 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
42 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
43 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
44 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
45 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
46 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
47 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
48 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
49 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
50 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
51 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
52 대합조개의 독성분은? O 84.8%
53 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? X 83.5%
54 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
55 회충의 전파경로는? O 85.5%
56 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
57 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
58 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
59 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
60 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%

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