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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-17 19:20 조회270회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
2 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
4 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
5 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
6 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
7 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
8 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
9 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
10 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
11 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
12 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
13 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
14 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
15 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
16 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
17 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
18 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
19 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
20 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
21 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
22 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
23 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
24 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
25 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
26 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
27 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
28 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
29 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
30 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
31 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
32 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
33 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
34 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
35 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
36 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
37 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
38 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
39 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
40 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
41 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
42 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
43 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
44 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
45 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
46 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
47 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
48 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
49 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
50 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
51 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
52 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
53 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
54 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
55 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
56 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
57 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
58 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 89.6%
59 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
60 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%

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