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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 10:54 조회311회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
2 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
3 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
4 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
5 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
6 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
7 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
8 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
9 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
10 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
11 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
12 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 90.2%
13 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
14 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
15 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
16 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
17 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
18 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
19 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
20 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
21 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
22 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
23 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
24 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
25 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
26 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
27 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
28 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
29 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
30 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
31 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
32 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
33 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
34 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
35 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
36 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
37 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
38 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
39 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
40 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
41 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
44 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
45 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
46 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
47 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
48 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
49 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
50 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
51 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
52 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
53 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
54 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
55 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
56 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
57 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
58 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
59 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
60 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%

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