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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 16:41 조회390회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
2 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
3 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
4 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
5 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
6 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
7 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
8 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
9 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
10 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
11 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
12 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
13 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
14 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
15 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
16 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
17 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
18 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
19 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
20 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
21 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
22 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
23 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
24 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
25 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
26 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
27 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
28 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
29 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
30 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
31 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
32 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
33 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
34 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
35 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
36 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
37 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
38 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
39 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
40 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
41 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
42 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
43 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
44 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
45 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
46 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
47 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
48 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
49 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
50 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
51 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
52 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
53 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
54 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
55 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
56 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
57 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
58 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
59 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
60 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%

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