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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-07 03:59 조회54회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
2 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
3 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
4 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
5 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
6 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
7 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
8 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
9 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
10 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
11 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
12 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
13 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
14 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
15 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
16 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
17 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
18 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
19 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
20 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
21 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
22 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
23 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
24 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
25 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
26 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
27 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
28 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
29 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
30 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
31 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
32 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
33 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
34 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
35 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
36 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
37 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
38 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
39 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
40 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
41 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
42 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
43 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
44 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
45 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
46 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
47 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
48 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? X 88.7%
49 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
50 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
51 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
52 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
53 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
54 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
55 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
56 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
58 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
59 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
60 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%

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