1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
2 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
3 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
4 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
5 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
6 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
7 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
8 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
9 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
10 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
11 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
12 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
13 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
15 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
16 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
17 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
18 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
19 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
20 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
21 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
22 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
23 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
24 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
25 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
26 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
27 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
28 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
29 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
30 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
31 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
32 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
33 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
34 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
35 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
36 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
37 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
38 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
39 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
40 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
41 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
42 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
43 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
44 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
46 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
47 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
48 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
49 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
50 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
51 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
52 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
53 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
54 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
55 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
57 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
58 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
59 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
60 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |