1 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
2 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
3 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
4 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
5 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
6 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
7 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
8 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
9 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
10 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
11 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
12 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
13 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
14 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
15 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
16 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
17 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
18 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
19 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
20 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
21 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
22 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
23 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
24 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
25 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
26 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
27 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
28 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
29 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
30 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
31 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
32 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
33 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
34 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
35 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
36 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
37 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
38 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
39 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
40 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
41 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
42 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
43 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
44 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
45 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
46 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
47 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
48 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
49 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
50 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
51 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
52 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
53 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
54 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
55 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
56 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
57 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
58 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
59 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
60 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |