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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-15 20:05 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
2 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
3 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
4 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
5 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
6 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
7 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
8 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
9 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
10 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
11 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
12 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
13 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
14 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
15 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
16 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
17 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
19 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
20 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
21 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
22 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
23 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
24 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
25 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
26 레이노드현상이란? X 57.5%
27 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
28 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
29 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
30 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
31 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
32 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
33 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
34 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
35 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
36 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
37 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
38 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
39 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
40 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
41 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
42 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
43 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
44 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
45 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
46 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
47 다음 중 5탄당은? X 22.6%
48 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
49 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
50 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
51 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
52 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
53 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
54 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
55 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
56 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
57 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
58 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
59 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
60 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%

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