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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-26 23:19 조회133회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
2 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
3 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
4 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
5 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
6 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
7 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
8 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
9 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
10 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
11 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
12 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
13 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
14 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
15 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
16 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
17 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
18 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
19 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
20 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
21 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
22 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
23 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
24 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
25 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
26 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
27 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
28 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
29 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
30 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
31 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
32 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
33 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
34 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
35 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
36 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
37 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
38 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
39 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
40 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
41 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
42 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
43 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
44 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
45 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
46 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
47 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
48 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
49 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
50 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
51 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
52 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? X 86.3%
53 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
54 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
56 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
57 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
58 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
59 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
60 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%

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