| 1 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 2 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 3 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 4 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
| 5 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 7 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 8 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
| 9 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 10 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 11 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
| 12 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 13 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 14 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 15 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 16 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
| 17 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 18 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 19 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 20 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 21 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
| 22 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 23 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 24 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 25 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 26 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 27 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
O |
26.3% |
| 28 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 29 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 30 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 32 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 33 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 34 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 35 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 36 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
| 37 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 38 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 39 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 40 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 41 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 42 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 44 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 45 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
82.2% |
| 46 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 47 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 48 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 49 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 51 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 52 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 54 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 55 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 56 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 57 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 58 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 59 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 60 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
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작성일20-09-27 12:01
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