| 1 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 2 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 3 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 4 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 5 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 6 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 7 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 8 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 9 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 10 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
| 11 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
| 12 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 13 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 14 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 15 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 16 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 17 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 19 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 21 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 22 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 23 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 24 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 27 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 28 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 29 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 30 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 31 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 32 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 33 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 34 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 35 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 36 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 37 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 38 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 39 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 40 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 41 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 42 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 43 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 45 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 46 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 47 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 48 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 49 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 50 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 51 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 52 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
| 53 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 55 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
| 56 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 57 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 58 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 59 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 60 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
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작성일20-09-27 19:20
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