| 1 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 2 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 3 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 4 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 5 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 6 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 7 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 8 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 9 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
| 10 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 11 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 12 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 13 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 14 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 15 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 16 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 17 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 18 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 19 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 20 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 21 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 22 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 23 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 24 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 25 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 26 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 27 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 28 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 29 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 30 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 31 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 32 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 34 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 35 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 36 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 37 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 38 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
27.9% |
| 39 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 40 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
| 41 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 42 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 43 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 44 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 45 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 46 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 47 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 48 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 49 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 50 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 51 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 52 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 53 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 54 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 55 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 56 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 58 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 59 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 60 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
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작성일20-10-05 23:33
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