1 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
2 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
88.6% |
4 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
5 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
6 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
7 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
8 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
9 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
10 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
11 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
12 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
13 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
15 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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X |
91.7% |
16 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
17 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
18 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
19 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
20 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
21 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
22 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
23 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
24 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
25 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
26 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
27 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
28 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
29 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
30 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
31 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
32 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
33 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
34 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
35 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
36 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
37 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
38 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
39 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
40 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
41 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
42 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
43 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
45 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
46 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
47 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
48 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
49 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
50 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
51 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
52 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
53 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
54 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
55 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
56 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
57 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
58 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
59 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
60 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |