1 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
2 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
4 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
6 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
7 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
9 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
10 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
11 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
12 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
13 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
14 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
15 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
16 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
17 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
18 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
19 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
20 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
21 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
22 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
23 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
24 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
25 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
26 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
27 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
28 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
29 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
30 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
31 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
32 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
33 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
34 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
35 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
36 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
37 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
38 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
39 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
40 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
41 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
42 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
45 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
47 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
48 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
49 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
50 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
51 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
52 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
53 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
54 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
56 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
57 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
58 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
59 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
60 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |