| 1 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 2 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 3 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 4 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 6 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 7 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 8 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 9 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 10 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 11 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 12 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 13 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 14 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 15 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 16 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 17 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 19 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 20 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 21 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 22 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 23 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 24 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
X |
84.5% |
| 25 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 26 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 27 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 28 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
| 29 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 31 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 32 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 33 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 34 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 35 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 36 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 37 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 38 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
X |
89.6% |
| 39 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 40 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 41 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 42 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 43 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 44 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 45 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
| 46 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
75.7% |
| 47 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 48 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 49 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
X |
63.4% |
| 50 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 51 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 52 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 53 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 54 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 55 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 56 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 57 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 58 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 59 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 60 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
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작성일20-10-06 23:14
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