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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 23:58 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
2 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
3 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
4 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
5 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
6 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
7 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
9 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
10 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
11 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
12 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
13 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
14 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
15 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
16 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
17 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
18 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
19 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
20 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 85.4%
21 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
22 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
23 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
24 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
25 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
26 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
28 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
29 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
30 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
31 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
32 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
33 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
34 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
35 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
36 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
37 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
38 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
39 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
40 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
41 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
42 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
43 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
44 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
45 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
46 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
47 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
48 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
49 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
50 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
51 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
52 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
53 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
54 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
55 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
56 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
57 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
58 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
59 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
60 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%

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