| 1 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 2 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 3 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 4 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 5 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 6 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
| 7 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 8 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 9 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 10 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 11 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 12 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 13 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 15 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 16 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 17 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 18 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 20 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.9% |
| 21 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 22 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 23 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 24 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 25 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 26 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 29 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 30 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 31 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 32 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
| 33 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 34 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 35 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 36 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 37 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 38 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 39 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 40 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 41 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 42 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 43 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 44 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 45 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 46 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 47 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 48 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 49 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 50 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 51 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 52 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 53 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 54 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 55 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 56 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 57 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 58 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 60 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
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작성일21-05-22 14:13
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