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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 14:55 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
2 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
3 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
4 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
5 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
6 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
7 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
8 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
9 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
10 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
11 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
12 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
13 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
14 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
15 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
16 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
17 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
18 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
19 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
20 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
21 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
22 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
24 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
25 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
26 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
27 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
28 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
29 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
30 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
31 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
32 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
33 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
34 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
35 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
36 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
37 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
38 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
39 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
40 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
41 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
42 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
43 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
44 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
45 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
46 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
47 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
48 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
49 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
50 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
51 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
52 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
53 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
54 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
55 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
56 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
57 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
58 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
59 회충의 전파경로는? O 85.5%
60 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%

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