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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 15:37 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
2 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
3 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
4 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
5 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
6 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
7 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
8 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
9 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
10 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
11 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
12 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
13 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
14 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
15 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
16 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
17 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
18 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
19 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
20 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
21 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
22 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
23 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
24 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
25 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
26 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
27 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
28 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
29 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
30 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
31 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
32 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
33 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
34 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
35 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
36 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
37 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
38 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
39 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
40 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
41 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
42 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
43 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
44 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
45 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
46 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
47 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
48 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
49 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
50 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
51 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
52 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
53 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
54 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
55 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
56 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
57 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
58 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
59 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
60 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%

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