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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 22:45 조회132회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
2 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
3 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
4 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
5 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
6 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
7 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
8 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
9 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
10 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
11 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
12 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
13 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
14 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
15 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
16 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
17 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
18 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
19 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
20 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
21 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
22 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
23 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
24 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
25 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
26 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
27 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
28 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
29 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
30 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
31 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
32 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
33 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
34 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
35 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
36 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
37 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
38 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
39 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
40 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
41 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
42 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
43 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
44 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
45 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
46 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
47 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
48 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
49 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
50 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
51 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
52 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
53 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
54 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
55 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
56 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
57 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
58 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
59 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
60 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%

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