| 1 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 2 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 3 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 4 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 5 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 6 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 8 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 9 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 10 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 11 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 12 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 13 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 14 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 15 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 16 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
| 17 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 18 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 19 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 20 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
| 21 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 22 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
| 24 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 25 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 26 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 27 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 28 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 29 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 30 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 31 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 32 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 35 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 36 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 37 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 38 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 39 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 40 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.3% |
| 41 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 42 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 43 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 44 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 45 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 47 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 48 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 49 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 50 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 51 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
| 52 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 54 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 55 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 56 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 57 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
X |
82.5% |
| 58 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 59 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 60 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
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작성일21-05-23 16:09
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