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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 16:12 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
2 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
3 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
4 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
5 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
6 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
7 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
8 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
9 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
10 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
11 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
12 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
13 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
14 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
15 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
16 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
17 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
18 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
19 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
20 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
21 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
22 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
23 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
24 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
25 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
26 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
27 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
28 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
29 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
30 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
31 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
32 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
33 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
34 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
35 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
36 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
37 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
38 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
39 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
40 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
41 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
42 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
43 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
44 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
45 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
46 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
47 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
48 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
49 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
50 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
51 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
52 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
53 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
54 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
55 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
56 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
57 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
58 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
59 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
60 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%

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