| 1 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 2 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 3 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 4 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 5 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 6 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 7 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
| 8 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 9 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 10 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
| 11 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 12 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 13 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 14 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 15 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
82.1% |
| 16 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 17 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 18 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 19 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 20 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 21 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 22 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 23 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
X |
80.9% |
| 24 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 25 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 26 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
| 27 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 28 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 29 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 30 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 31 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 32 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 33 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 34 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 35 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 36 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 37 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 38 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 39 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 41 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 42 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 43 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 44 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 45 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 46 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 47 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 48 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 49 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
X |
96.8% |
| 50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 51 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 53 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 54 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
X |
78.7% |
| 55 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
93.4% |
| 56 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 57 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 58 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
| 59 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 60 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-05-23 16:48
조회113회
댓글0건