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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 20:57 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
2 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
3 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
4 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
5 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
6 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
7 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
8 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
9 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
10 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
11 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
12 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
13 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
14 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
15 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
16 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
17 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
18 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
19 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
20 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
21 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
22 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
23 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
24 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
25 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
26 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
27 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
28 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
29 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
30 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
31 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
32 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
33 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
34 황 함유 아미노산은? O 42.6%
35 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
36 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
37 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
38 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
39 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
40 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
41 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
42 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
43 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
44 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
45 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
46 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
47 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
48 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.2%
49 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
50 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
51 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
52 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
53 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
54 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
55 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
56 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
57 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
58 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
59 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
60 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%

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