| 1 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 2 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 3 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 4 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 5 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 6 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 7 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 9 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 10 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 11 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 12 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 13 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 14 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 15 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.5% |
| 16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 17 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 18 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 19 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 20 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 21 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 22 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 23 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 25 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 26 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 27 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
X |
78.3% |
| 28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 29 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 30 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 31 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 32 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 33 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 34 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 35 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 36 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 37 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
| 38 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 39 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 40 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 41 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 42 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 43 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 44 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 45 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 46 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 47 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 48 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
26.0% |
| 49 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 50 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 51 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 52 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 53 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 54 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 55 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 57 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 58 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 59 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 60 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
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작성일22-05-03 11:54
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