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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-04 09:10 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
2 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
3 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
4 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
5 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
6 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
7 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
8 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
9 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
10 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
11 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
12 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
13 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
14 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
15 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
16 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
17 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
18 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
19 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
20 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
21 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
22 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
23 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
24 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
25 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
26 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 45.0%
27 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
28 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
29 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
30 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
31 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
32 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
33 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
34 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
35 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
36 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
37 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
38 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
39 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
40 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
41 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
42 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
43 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
44 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.6%
45 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
46 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
47 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
48 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
49 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
50 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
51 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
52 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
53 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
54 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
56 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 63.9%
57 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
58 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
59 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
60 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%

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