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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-04 19:06 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
2 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
3 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
4 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
5 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
6 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
7 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
8 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
9 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
10 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
11 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
12 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
13 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
14 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
15 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
16 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
17 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
18 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
19 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
20 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
21 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
22 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
23 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
24 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
25 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
26 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
27 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
28 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
29 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
30 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
32 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
33 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
34 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
35 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
36 이당류인 것은? X 52.3%
37 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
38 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
39 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
40 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
41 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
42 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
43 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
44 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.4%
45 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
46 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
47 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
48 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
49 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
50 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
51 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
52 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
53 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
54 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
55 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
56 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
57 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
58 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.4%
59 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
60 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%

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