| 1 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 2 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 3 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 4 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 5 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 6 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 7 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 8 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 9 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 10 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 11 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 12 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 13 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 14 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 15 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 16 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 17 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 18 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 19 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 20 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 21 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 22 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 23 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 24 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 25 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 26 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 27 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 28 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 29 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 30 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 31 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 32 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 33 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 35 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 36 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 37 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 38 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 39 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 40 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 41 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.9% |
| 42 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 43 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 44 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 45 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 46 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 47 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 48 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 49 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 50 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 51 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 52 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 53 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 54 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
| 55 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 56 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 57 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 58 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.5% |
| 59 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.6% |
| 60 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
맘2
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작성일22-05-09 23:24
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