| 1 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
| 2 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 3 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 5 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 6 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 7 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 8 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 9 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 10 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 11 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 12 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 13 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 14 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 15 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 16 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 17 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 18 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 19 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 20 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 21 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 22 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 23 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 24 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 25 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 26 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 27 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 28 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 29 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 30 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 31 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 32 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 33 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 34 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 35 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 36 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 37 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 38 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 39 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 40 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
93.8% |
| 41 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 42 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
| 44 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 45 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 46 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 47 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 48 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 49 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 50 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 51 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 53 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 54 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 55 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 56 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 57 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 58 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 59 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 60 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
submarinechef
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작성일22-06-07 19:31
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